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CARCINOGENIC SUBSTANCES IN FOOD

As noted before, carcinogenesis is caused by a complex combination of several factors, including many aspects of culture, lifestyle and environment; not all foods will cause carcinogenesis. However, some substances found in food can be regarded as major suspects in the formation of cancer. They can be classified into several groups:

• Those directly contained in the food material, such as cyclic hydrocarbons, butakiroside, cycasin(from the fruit of cycas revoluta) commonly found in the astringent taste of romaine lettuce; the isocyclic amine generated from burnt fish, meat, and the alpha licarubolin contained in burnt peas, etc.

• Substances derived from the heating process, such as nitrosamine which is released when dried fish or squid is roasted over a fire

• Food additives, such as the coloring agents for ham, sausages, dried meat (substances represented by nitrosamine are released by nitrite during the processing of food;) other types of food coloring, artificial seasoning, preservatives, anti-bacteria and bleaching agents, etc.

• molds and fungi, such as molds on peanuts that produce aflatoxin B1; molds on rice, flavone, biscuits, and pickled food; He toxins, etc

• Substances released in the body during the process of food digestion, such as occurs when salty foods injure the inner wall of the stomach, when eating very spicy food, or when hot porridge comes in contact with the digestive tract

As can be seen some of the foods discussed under these headings do not contain any cancer producing properties at all. The method of preparation and amount of food eaten can determine whether consumption of a particular foodstuff will carry any risk of causing cancer or not. Therefore a good rule to observe with regards eating a particular food is not to eat too much, too frequently.

Las SUSTANCIAS CARCINÓGENAS EN ALIMENTO

según lo observado antes, carcinogénesis son causadas por una combinación compleja de varios factores, incluyendo muchos aspectos de la cultura, de la forma de vida y del ambiente; no todos los alimentos causarán carcinogénesis.

Sin embargo, algunas sustancias encontradas en alimento se pueden mirar como sospechosos importantes en la formación del cáncer. Pueden ser clasificadas en varios grupos:

• ¿? Ésos contenidos directamente en el material del alimento, tal como hidrocarburos cíclicos, butakiroside, cycasin(from que la fruta del revoluta de los cycas) encontró comúnmente en el gusto astringente de la lechuga del romaine; la amina isocyclic generada de pescados quemados, de carne, y del licarubolin de la alfa contenido en guisantes quemados, el etc.
• ¿? ¿Las sustancias derivadas del proceso de la calefacción, tal como nitrosamina se lance que cuando los pescados o calamar secados se asan sobre un fuego
• ? Los aditivos alimenticios, tales como los agentes del colorante para el jamón, las salchichas, secaron la carne (las sustancias representadas por la nitrosamina son lanzadas por el nitrito durante el proceso del alimento;) otros tipos de colorante del alimento, de condimento artificial, de preservativos, de contra-bacterias y de agentes que blanquean, de etc.
• ¿? moldes y hongos, tales como moldes en los cacahuetes que producen la aflatoxina B1; moldes en el arroz, el flavone, las galletas, y el alimento conservado en vinagre; ¿Él toxinas, etc?
• Las sustancias lanzadas en el cuerpo durante el proceso de la digestión del alimento, por ejemplo ocurren cuando los alimentos salados dañan la pared interna del estómago, cuando comen el alimento muy picante, o cuando las gachas de avena calientes vienen en contacto con la zona digestiva como se pueden ver algunos de los alimentos discutidos bajo estos títulos no contienen ningún cáncer produciendo características en todos

.El método de preparación y de cantidad de alimento comidas puede determinarse si la consumición de un comestible particular llevará cualquier riesgo de causar el cáncer o no. Por lo tanto una buena regla a observar con el respeto que come un alimento particular no es comer demasiado, demasiado con frecuencia.

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